端午至、麦正香、制曲忙。端午时节是酱酒酿造过程中重要的时间节点，5月25日，贵州安酒抢抓时节，开展新一年的制曲征程，为全年的酿酒工作打下坚实基础。

制曲工人快速地制作曲坯。

走进贵州安酒制曲车间，车间被白茫茫的雾气笼罩，十余名工人有条不紊地忙碌着，制曲工人手拿铁锹、脚踩酒曲，将原本松散的酒曲制作成一块块方方正正的曲块。

制曲车间摆放整齐的曲坯。

“制曲主要的原材料就是小麦和水，还有一定比例的母曲，踩制的流程分为两道，第一道就是初制成型，把曲坯制作成龟背形状，第二道就是细致操作，将我们初制出行的酒曲进行微调，将曲胚调整为中间松、四周踩实，中间呈龟背状，尺寸控制在38厘米长、28厘米宽、7厘米高，然后进行十到二十分钟的摊晾，让曲坯表面进行挥发，进行曲坯硬化的过程。”贵州安酒集团制曲车间生产工艺主管赵云介绍。

制曲姑娘将曲坯进行摊晾。

随着曲坯的制作完成，工人随即将曲坯转移到发酵库，利用稻草将曲坯进行层层覆盖，不一会儿，原本空荡荡的发酵房就堆满了方方正正的曲块，开始了为期四十天的发酵工作。

“曲到曲房后，我们会进行两次的翻曲操作，能够将每一层次曲胚进行交换，保证每一块曲胚的发酵都能达到发酵效果。第二是能够对曲胚进行温湿度的调节，第三是能够排出曲胚发酵中产生的二氧化碳和废气，第四是能够将曲胚坯在发酵中产生的湿草、霉草进行替换。”贵州安酒集团制曲车间生产工艺主管赵云介绍。

据了解，2025年，贵州安酒白酒产能达2.7万吨，制曲产能达到5.4万吨。

记者：税会静

一审：张　川

二审：胡　旭

三审：罗　俊

终审：向小东