在黔北习水，不仅有著名的习水美酒，而这里的美食——习水羊肉粉同样出名。贵州人吃起羊肉可谓挑剔，吃不惯羊肉的腥膻气，习水羊肉粉，只鲜不膻。粉店老板在天不亮就起床点火放锅，将准备好的新鲜羊骨砸碎，浸泡2小时后，下入60度的温水中，熬制底汤，水开后，将上好的麻羊肉大块放入底汤，煮沸后转小火，烧至一钟头，汤浓白，色泽莹亮，将包好的作料（山奈、八角、小茴、草果、香草、花椒、生姜等）放入锅内，不停搅动，使之均匀熟透。待肉煮至八、九、成熟即捞起冷却后切片，薄如蝉翼、大小均一………米粉也有讲究，口感不是软绵不烂滑不溜秋的那种，也不太细太粗。新鲜的米粉在冷水中浸泡让它松散松软，沸水中过滤三次就拿出，放入碗中后撒上花椒盐巴蒜末姜末。将切片好的羊肉摆放在碗面上，再将羊汤舀一勺淋在上面。喜欢清淡的食客可以叫老板少要红油（羊油熬制出来的颜色是红色的），重口味的可以叫老板多加红油，然后放上香菜（芫须）葱花，汤汁鲜淳红亮、辣香味浓、油而不腻的羊肉粉就大功告成了。喜欢的还可加羊杂、羊肝、羊蹄子等，配一碟泡制的莲花白，剥几瓣大蒜……对习水人来说，羊肉粉就如乡愁那样让人难以忘怀。外地人到了习水，尝到羊肉粉的滋味，也会大呼过瘾，心满意足。    习水羊肉粉可是遵义市的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。习水县城新车站的马临羊肉粉、小蒋羊肉粉，五星街的王五羊肉粉、新华桥的大宝羊肉粉（现已搬到习水宾馆对面）、老城官镇的长虹羊肉粉、西城区的回味羊肉粉……都是十几年的老店，红的是椒，绿的是葱，白的是米粉……那种亮丽鲜黄的色彩，光是看着，就生唾液，那味道不摆了、不摆了。