浅谈糖尿病患者的食材选择

糖尿病是一组以血糖升高为特征的慢性代谢性疾病。糖尿病患者中有90%属于Ⅱ型糖尿病,是由于胰岛素分泌不足或胰岛素利用障碍所引起的,最主要的环境因素是肥胖和缺乏身体活动。因此对于糖尿病患者来说,通过合理饮食搭配药物/胰岛素注射控制血糖是治疗疾病的最佳方式。

作为产能营养素的碳水化合物可分为单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)、双糖(蔗糖、乳糖和麦芽糖)以及多糖(淀粉、膳食纤维和糖原)。而双糖和多糖经胃肠道消化后,均需要分解成单糖才能被肠道吸收进入血液,因此碳水化合物被人体吸收的最终产物都是葡萄糖。此时食物的选择就很重要,不同食物进入胃肠道后消化、吸收的速度不一致,葡萄糖进入血液速度就有快有慢。“食物血糖生成指数(GI)”是用来衡量某种食物对血糖浓度影响的程度,帮助糖尿病患者选择血糖上升较慢,便于控制的食物类型。

碳水化合物结构越简单,在人体内消化吸收的速度就越快,使得血糖快速升高。而结构越复杂,消化吸收的速度相对较慢,血糖水平上升较缓,血糖水平波动较小。故建议肥胖人群及糖尿病患者选择摄入更多结构复杂的碳水化合物。

以下是便于稳定控制血糖水平,相对消化速率较慢的优质碳水化合物。

Ø 谷类:粗粮如荞麦面、燕麦、糙米等,谷类中含有的是多糖的淀粉,不会造成血糖快速升高。

Ø 薯类:红薯、番薯、芋头、山药、土豆,此类食品作为主食的选择也不会造成血糖迅速升高。

Ø 蔬菜:如藕、百合,其所含的碳水化合物主要为多糖,也不会造成短时间内血糖快速升高。

上述谷类、薯类和部分蔬菜就属于低GI食物,而家庭中常见的主食如馒头、米饭是高GI食物。建议患有糖尿病或肥胖的朋友根据GI值选择更适合自己的食物。

虽然低GI食物可以有效控制血糖,但如果膳食结构中全是低GI食物,由于其中膳食纤维多会影响其他营养素的吸收。除了分享不同的食物选择之外,更好的方式是在膳食宝塔结构的基础上,适量选取低GI食物。保证“食物多样、均衡饮食、合理营养”。

因此对于糖尿病患者日常饮食还有如下营养膳食指导:

Ø 科学饮食分配和餐次安排:一日至少保证三餐,规律进食,每顿饭进食量基本保持平稳,细嚼慢咽控制进餐速度。在血糖控制良好的情况下,可以适当通过摄入水果补充所需维生素,但需要和正餐间隔一定时间,或者分几次吃完,分餐次数最多,对血糖影响更小。注射胰岛素或低血糖者,可在三餐之间加餐,加餐量应从总量中扣除,加餐不加量。

Ø 不吃稀食:避免摄入粥、面片汤、面条等食物,此类越稀的食物,食物越软烂,意味着更好消化,升糖更快。

Ø 多吃蔬菜,水果适量,种类及颜色需多样:每一餐都需要新鲜蔬菜,深色蔬菜应占一半以上,如菠菜、油菜等。水果以低GI水果为宜,如苹果、柚子、梨等。

Ø 避免精制糖的摄入:不宜吃各种糖、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕等,因为这些食品含糖量很高且结构简单,食用易出现血糖短时快速升高。